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现制现售类食品风险高于预包装食品,应选择经过监管部门许可的产品

自动制作售卖设备 有望手机查资质

2017年11月14日   A08 :爱上海   稿件来源:新闻晨报  


    晨报记者 徐妍斐

  无人面馆机、自助咖啡机、现榨橙汁机……最近,地铁站、商场等地方,越来越多这样新的自动制作售卖食品设备出现,很多人抱着好奇尝鲜的心态对它们跃跃欲试。不过,并不是所有的设备都已经拿到食品经营许可,还有些则尚未获得审批,就悄悄出现在街头,食品安全风险处于不可控的状态。如今每季度,监管部门都会组织专家评审会对它们展开风险评估。
  中国百货商业协会自助售货行业分会副秘书长沈哲明介绍,现制现售类的食品风险高于一般的预包装食品,应选择经过监管部门许可的产品。
  现制现售类食品风险更高

  你知道预包装食品和现制现售类食品的区别吗?预包装食品,就是你购买时已经预先包装好,且包装上印有各种产品信息的食品;而现制现售类食品,顾名思义就是经过现场制作、现场销售即食食品。
  以无人面馆为例,储藏在机器内部作为原材料的速冻面条,就是预包装食品。但是在销售给顾客前,机器对速冻面条进行了解冻、拆封、注料、增温的现场加工过程,成品的汤面就成了现制现售类食品。
  一般认为,相较预包装食品,现制现售类食品风险是否更高。沈哲明表示,预包装食品较为常见,且生产技术、生产环境和产品质量控制都有严格的标准和要求,因此出现食品安全风险的可能性比较低。现制现售类食品由于是现场制作、现场销售,因此在制作过程中发生问题的机率要高于预包装食品,一旦出现如制作环境、卫生消毒等不符合要求的情况发生、生产的产品就容易发生食品安全风险。
  特别是无人化的自动售货设备生产、销售的产品,实际上对技术还是有非常高的要求,因此上海市食品监管部门所建立的风险评估机制是非常有必要的。

  未来手机直接查许可信息

  市场上出现越来越多的现制现售类自助售货机,不少市民会对它们抱着尝鲜的心态而去购买。但要注意的是,这些设备若没有资质,则可能有食品安全风险。此前,杨浦区相关部门曾联合执法,取缔了4台无证现制现售饮用水设备,并整改了一批不符合放置地点的机器。
  沈哲明指出,现制现售类的自动售货机目前在全国范围内没有统一的标准,各地区管理的具体部门和方式也略有差异,因此辩别商家资质最好的办法是根据商家公示的企业信息向监管部门查询是否有获取相关食品经营许可。目前部分相关业务发达的地市正在研究信息化监管手段,后续消费者可以直接通过手机直接获取并了解企业的许可信息。

  高风险食品禁止摊贩制售

  今年上半年发布的地方标准《即食食品现制现售卫生规范》,对不同即食食品的制作和销售场所规定了详细要求。比如,消费者购买熟食卤味时,可关注商家是否在专间内分切,在专间或热藏、冷藏设施内销售,否则食品变质风险大大提高;在含奶油、人造奶油、色拉酱、西式火腿、肉肠等具有易腐食品成分的冷加工糕点和面包,应在冷藏条件下存放销售;现制豆浆应冷藏或热藏销售……
  需注意的是,生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉、改刀熟食、现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕属于高风险食品,生产经营这些食品需具备专间、专用场所、专用设施等特殊的条件,而食品摊贩不具备这些条件,因此禁止食品摊贩经营销售这些产品。也就是说,消费者切勿从小摊贩处购买违法制作销售的食品。
  沈哲明表示,消费者的饮食习惯其实是比较多样化的,但在选择食品时一定要关注食品安全,现制现售类的食品风险虽然高于一般的预包装食品,但是只要是能经过监管部门许可的,应该都是相对符合要求且比较安全的,最近流行的现制现售类自动售货业务也是一样,它是有一定准入机制的。
  购买现制现售类食品首先要看商家的资质及许可,其次要看相关商家现场的生产环境、工艺技术等基础条件情况,保质期一般商家都会有相应的说明。

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