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提醒:小龙虾须100℃烹10分钟

2016年07月05日   A08 :都市消防   稿件来源:新闻晨报  


    记者 徐妍斐

  晨报讯 小龙虾是营养价值较高的水产品,但安全问题也引发不少关注。小龙虾是肺吸虫的中间宿主,肺吸虫不仅耐高温,而且在动物体内的抵抗力也很强,浸在酱油、黄酒、盐水、醋里都不会被杀死。近日,上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍提醒,消费者选购食用小龙虾时必须注意方法。
  据介绍,肺吸虫在70℃以上的环境里至少可以存活5分钟,有时加热温度不高或者加热面积不全面,如烤、炸等加工方法都不能将寄生的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死。关于进食小龙虾导致肌溶解症的原因尚无明确定论。有专家认为,可能是小龙虾在生长过程中富集了某些能导致肌溶解的药物; 也有可能是有的人对小龙虾严重过敏所致。由上可见,食用小龙虾时还存在不少安全隐患。
  姜培珍提醒,市民在选购食用小龙虾时必须注意以下几点:
  1、购买小龙虾时,选购人工合法养殖场出产的小龙虾,检测数据表明,清水养殖的小龙虾体内重金属含量最低; 如果在重金属污染的水体中捕捉的非养殖虾,大小不一,老幼混杂,有可能存在安全隐患;
  2、购回的小龙虾建议先放在清水中养1-2天,使其吐净体内的泥沙等杂质;在清洗小龙虾时,用剪子把鳃、细爪剪掉,再把嵌在其体内的一条黑色肠子抽去,虾壳最好用刷子刷洗干净;
  3、在烹调小龙虾时使温度达到100℃,并持续10分钟直到其熟透。如果是存放在冰箱里的小龙虾,煮的时间需要延长,因为小龙虾壳比较硬,冷藏之后会使肉更难煮透;
  4、食用小龙虾时要注意正确的方法。小龙虾体内的重金属和病菌大都集中在外壳、头、鳃和内脏中。所以,食用时只能选择小龙虾的肉质,而避免食用其头和内脏;
  5、在外食用小龙虾,建议选择合法经营的餐馆。大多餐馆的小龙虾都是做好后端上餐桌的。消费者在食用前,可以检查一下小龙虾的躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的; 如果尾部是直的,说明入锅之前已经死了。死的小龙虾是不能吃的,如果已经腐败变质的食用后会引起中毒;
  6、由于小龙虾蛋白质含量高,储存不当会造成腐烂变质,食后对人体健康会带来危害,所以小龙虾做好最好一次吃完; 食用小龙虾也不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良;过敏体质、痛风患者不要吃小龙虾。

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