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申城“大卖场”早期是何模样

2018年07月03日   12 :思想周刊/文史·广告   稿件来源:解放日报  


    ■朱亚夫

  现在都市离不开超市、大卖场,商品琳琅满目,人流熙熙攘攘。但它管理模式的雏形,很可能来自19世纪末诞生于上海的三角地菜场。
  三角地菜场,形如其名,是一个状如三角形的菜场。19世纪后期,上海先后修筑文监师路、汉璧礼路、密勒路(今塘沽路、汉阳路、峨嵋路)。这三条路相交后,形成一块足有10亩大的三角形土地,人称“三角地”。由于另一条汉阳路拦腰进入,因此形成了少见的“五角场”,是一个千金难买的黄金地段。
  不过,“三角地”并非一开始就建菜场的。初时,有几个来上海淘金的英国人相中这块地,建起一个叫“飞龙岛”的游艺场。这是上海出现的第一个综合性大型游艺场,早于20世纪初建造的“大世界”游乐场。“飞龙岛”的主要项目是“滑车”,这是现在“过山车”的雏形。但过了几年,滑车的设备陈旧破损,时常发生倾翻伤人事故,最终被勒令停业。由此,这块空置的“三角地”,开始吸引到菜农前来设摊,逐渐形成了一个露天菜场。
  1890年,当局在“三角地”搭建了一个颇有规模的砖木结构室内菜场。菜场内部被分成一格一格的空间,出租给卖菜者设摊。租客除交纳摊位费外,还要纳税、缴管理费用。这与现在流行的超市、大卖场的管理模式,可谓大同小异。
  由于处在闹市区,小菜场的生意格外兴隆。到1915年,砖木结构的室内菜场已不敷使用,当局遂拆除旧屋,改建为钢筋混凝土结构建筑。新建的三角地菜场共三层,双层楼梯上下。底层主要为蔬菜市场;二层销售鱼肉类副食品和罐头包装食品,还有农副产品;三层为各种小吃点心店。最多时,各式摊位达1500多个,俨然是个大超市。这里不仅有国人的摊位,还有日本、俄罗斯等国的商贩。其中,大嗓门、穿着木拖鞋卖海鲜的“东洋婆”分外引人注目。
  在相当长的一段时期里,三角地菜场始终是上海占地面积最大、经营品种最全、服务设施到位的室内菜市场。海派作家林微音曾写过一篇《虹口小菜场》,描写当年三角地菜场的热闹和繁荣:“蔬菜的种类是最复杂的,只就萝卜一项说,就有红的、黄的、白的、绿的、蓝的、紫的等颜色不一的种类。”荤腥同样丰富,有鸡鸭猪牛鱼羊,还有野鸡野鸭等野味。豆制品不仅有中国的豆腐和百叶,还有“用绿纸一块块包起来”的日本豆腐。菜场里还卖中国面包、俄罗斯面包,以及杂货、鲜花……
  菜场的顾客中以中国人居多,当然还有“西洋的主妇和日本的厨女”。对于在三楼用餐的人,作者是这样描述的:“他的篮和他的秤搁在他所坐的长凳的一端,而在他的前面是四两五加皮和一碟炒年糕,这既可作为下酒的菜,又是一天的最早的,而且是最舒适的一餐。在他刚才起身的时候,也许他抱怨过人生的无味,那样天还没有亮就起身,可是到了这时,他又会觉得人生不是全然没有意义的。”
  新中国建立后,三角地菜场旧貌换新颜,一天销售的蔬菜副食品总量达40来吨。1979年9月22日的《人民日报》上有一篇文章专门介绍三角地菜场:“这个菜场的营业时间是早晨四时半到深夜十二时,分早市、中市、夜市,早市最热闹。”上世纪90年代后期,三角地菜场遭拆除并改建成高层大厦。

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